RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti per 4 persone:
Riso 350 gr. Zucca già sbucciata 400 gr. Cipolla 1 Burro 100 gr. Brodo vegetale 1 litro Parmigiano grattugiato 60 gr. Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione:
In una casseruola bassa e larga fare appassire in 50 gr. di burro la cipolla tritata finemente.

Aggiungere la zucca tagliata a dadini e farla stufare fin quando è quasi cotta.

Unire il riso, amalgamare bene e portare avanti la cottura a fuoco medio-basso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

Aggiustare di sale e pepe a piacere, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e con il parmigiano.
Servire subito.